專技高考-營養師膳食療養學105 年第 13 題單選題
下列那些食物會降低下食道括約肌的壓力，因此食道炎患者應儘量避免攝取？①米飯 ②雞尾酒 ③蘋果汁 ④巧克力 ⑤鹽酥雞
B正確答案
降低下食道括約肌(LES)壓力的食物：酒精、巧克力、高脂食物、咖啡因、薄荷，食道炎患者須避免。
為什麼答案是 B
正解。雞尾酒(酒精)、巧克力(含可可鹼、甲基黃嘌呤)、鹽酥雞(高脂油炸)三者皆會降低下食道括約肌壓力，促使胃酸逆流，食道炎患者應避免。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 降低下食道括約肌(LES)壓力的食物：酒精、巧克力、高脂食物、咖啡因、薄荷，食道炎患者須避免。
記口訣：『酒、巧、油、咖、薄』會讓賁門鬆掉→胃酸逆流。雞尾酒(酒)、巧克力、鹽酥雞(高脂)全中。
逐選項分析
A✕
米飯為溫和澱粉類，不影響LES壓力；蘋果汁雖屬酸性可能刺激已發炎黏膜，但並非降低LES壓力的食物，分類錯誤。
B✓ 正確
正解。雞尾酒(酒精)、巧克力(含可可鹼、甲基黃嘌呤)、鹽酥雞(高脂油炸)三者皆會降低下食道括約肌壓力，促使胃酸逆流，食道炎患者應避免。
C✕ 陷阱
陷阱選項。蘋果汁是酸性飲料會刺激發炎食道黏膜，但不屬於降低LES壓力的食物。題目問的是『降低LES壓力』而非『刺激黏膜』，需分清兩種機轉。
D✕
含蘋果汁故錯誤，理由同上。巧克力與鹽酥雞雖正確，但蘋果汁屬於酸性刺激類而非LES鬆弛類。
食道炎／胃食道逆流飲食禁忌
| 類別 | 代表食物 | 機轉 | 建議 |
|---|
| 降低LES壓力 | 酒精、巧克力、高脂油炸、咖啡、薄荷 | 平滑肌鬆弛→逆流 | 避免 |
| 刺激食道黏膜 | 柑橘類、番茄、蘋果汁、辛辣、碳酸飲料 | 酸性／刺激 | 發炎期避免 |
| 增加胃酸分泌 | 咖啡因、濃茶、酒 | 促胃泌素 | 減量 |
| 安全溫和 | 米飯、白麵包、瘦肉、低脂奶 | 不刺激 | 建議 |
考選部愛把『降低LES壓力』與『刺激食道黏膜』混在一起考。蘋果汁雖是食道炎禁忌，但屬酸性刺激類，非LES鬆弛類。看到『壓力』兩字就只選酒、巧、脂、咖、薄五類。 
