專技高考-營養師膳食療養學105 年第 24 題單選題
在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？
D正確答案
植物性食物（南瓜）的磷多以植酸形式存在，人體吸收率僅約40-50%，對血磷影響最小。
為什麼答案是 D
南瓜為植物性食物，磷多以植酸(phytate)形式存在，人體缺乏植酸酶，吸收率僅20-50%，相同磷含量下對血磷影響最小。
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完整詳解
Pro · 無限重點 植物性食物（南瓜）的磷多以植酸形式存在，人體吸收率僅約40-50%，對血磷影響最小。
磷吸收率排序：食品添加物(近100%) > 動物性(40-60%) > 植物性(20-50%)。選植物性原型食物就對了。
逐選項分析
A✕
蘇打餅乾含磷酸鹽類食品添加物（如發酵粉、磷酸鈉），屬無機磷，腸道吸收率接近100%，對血磷影響最大。
B✕ 陷阱
乳製品為動物性蛋白，磷以有機磷形式存在，吸收率約40-60%，且磷含量高，為透析病患應限制的高磷食物。
C✕ 陷阱
香腸等加工肉品除了動物性有機磷外，還添加磷酸鹽保水劑、防腐劑，無機磷吸收率極高，血磷上升最快。
D✓ 正確
南瓜為植物性食物，磷多以植酸(phytate)形式存在，人體缺乏植酸酶，吸收率僅20-50%，相同磷含量下對血磷影響最小。
不同磷來源的吸收率比較
| 磷來源 | 食物代表 | 存在形式 | 吸收率 |
|---|
| 食品添加物 | 蘇打餅乾、香腸、加工食品 | 無機磷酸鹽 | 近 100% |
| 動物性食物 | 乳製品、肉、蛋 | 有機磷 | 40-60% |
| 植物性食物 | 南瓜、全穀、豆類 | 植酸 (phytate) | 20-50% |
題目關鍵字「磷含量相同的情況下」是破題點！不是比磷含量高低，而是比「吸收率」。很多考生看到南瓜就想「南瓜鉀高要限制」而排除，但本題問磷不是鉀，植物性磷因植酸結合吸收率低，才是正解。 
