第二次專門職業及內外科護理學106 年第 10 題單選題
有關唾液消化酶消化的物質，下列何者正確？
A正確答案
唾液含澱粉酶(amylase)，負責初步分解澱粉為麥芽糖，是消化的起點。
為什麼答案是 A
唾液腺分泌的唾液澱粉酶 (ptyalin/α-amylase) 能將澱粉水解為麥芽糖與糊精，是澱粉消化的第一步。這就是為什麼飯咀嚼久了會有甜味。
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完整詳解
Pro · 無限重點 唾液含澱粉酶(amylase)，負責初步分解澱粉為麥芽糖，是消化的起點。
口水→澱粉酶→分解澱粉。蛋白質從胃開始、脂肪靠膽汁+胰脂酶、蔗糖在小腸分解。
逐選項分析
A✓ 正確
唾液腺分泌的唾液澱粉酶 (ptyalin/α-amylase) 能將澱粉水解為麥芽糖與糊精，是澱粉消化的第一步。這就是為什麼飯咀嚼久了會有甜味。
B✕ 陷阱
蛋白質消化從「胃」開始，由胃蛋白酶 (pepsin) 在胃酸環境下啟動，唾液中不含蛋白質分解酶。
C✕
脂肪主要在小腸消化，需膽汁乳化後由胰脂酶分解。舌脂酶雖存在但作用極微，唾液主要消化酶並非針對脂肪。
D✕ 陷阱
蔗糖由小腸刷狀緣的蔗糖酶 (sucrase) 分解為葡萄糖+果糖，不在口腔消化。考生易誤以為甜味=口腔消化。
三大營養素消化起始位置
| 營養素 | 起始部位 | 主要酶 | 最終產物 |
|---|
| 澱粉(醣類) | 口腔 | 唾液澱粉酶 | 麥芽糖→葡萄糖 |
| 蛋白質 | 胃 | 胃蛋白酶 | 胺基酸 |
| 脂肪 | 小腸 | 胰脂酶(+膽汁) | 脂肪酸+甘油 |
| 雙醣(蔗糖/乳糖) | 小腸刷狀緣 | 蔗糖酶/乳糖酶 | 單醣 |
最大陷阱是 D 蔗糖：雖然蔗糖嚐起來甜、口腔感受得到甜味，但「感受甜味」≠「被消化」。蔗糖要到小腸才被蔗糖酶分解。口腔只消化澱粉這種多醣。 
