有關唾液消化酶消化的物質，下列何者正確？

唾液腺分泌的唾液澱粉酶 (ptyalin/α-amylase) 能將澱粉水解為麥芽糖與糊精，是澱粉消化的第一步。這就是為什麼飯咀嚼久了會有甜味。