有關唾液消化酶消化的物質，下列何者正確？
A澱粉正確答案
B蛋白質
C脂肪
D蔗糖
答案與詳解
逐選項解析
A澱粉唾液澱粉酶✓ 正確
唾液腺分泌的唾液澱粉酶 (ptyalin/α-amylase) 能將澱粉水解為麥芽糖與糊精，是澱粉消化的第一步。這就是為什麼飯咀嚼久了會有甜味。
B蛋白質蛋白質消化起點✕ 易錯陷阱
蛋白質消化從「胃」開始，由胃蛋白酶 (pepsin) 在胃酸環境下啟動，唾液中不含蛋白質分解酶。
C脂肪✕ 錯誤
D蔗糖✕ 易錯陷阱
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