經酸處理之明膠A型（gelatin A），其等電點在pH 7～9，則明膠A型在pH為多少時，具有最佳的乳化力？

pH 3.2遠低於等電點(7~9)，明膠分子帶大量正電荷，分子間靜電排斥使界面膜穩定、乳化力最佳。離等電點越遠淨電荷越大，乳化能力越強，故為正解。