生蛋白中含有高量的卵白素（avidin），與下列何種維生素親和性高，食用過量可能造成該種維生素缺乏？

卵白素（avidin）對生物素具極高親和力（Kd ≈ 10⁻¹⁵ M），是已知最強的非共價蛋白質-配體結合之一。生食大量蛋白會使生物素無法吸收，導致皮膚炎、脫毛、神經症狀。加熱可使 avidin 變性失活。