利用Kjeldahl method定量蛋白質是因為蛋白質含有下列何者？
A氧
B氮正確答案
C氫
D碳
答案與詳解
逐選項解析
A氧氧非定量目標✕ 錯誤
氧雖存在於蛋白質中，但 Kjeldahl 法不測氧。且醣類、脂質皆富含氧，無法作為蛋白質專一指標。
B氮凱氏定氮法原理✓ 正確
蛋白質平均含氮約 16%（換算因子 6.25）。Kjeldahl 法以濃硫酸消化使有機氮轉為 (NH₄)₂SO₄，再蒸餾滴定氨，回推蛋白質量，是經典定氮法。
C氫✕ 錯誤
D碳✕ 易錯陷阱
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