利用Kjeldahl method定量蛋白質是因為蛋白質含有下列何者？

蛋白質平均含氮約 16%（換算因子 6.25）。Kjeldahl 法以濃硫酸消化使有機氮轉為 (NH₄)₂SO₄，再蒸餾滴定氨，回推蛋白質量，是經典定氮法。