專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學106 年第 38 題單選題
依據臺灣優良農產品驗證管理辦法對皮蛋之檢驗項目、方法與標準規定鉛含量之標準為多少 ppm 以下？
B正確答案
依臺灣優良農產品驗證管理辦法，皮蛋鉛含量標準為 0.3 ppm 以下，B 為正解。
為什麼答案是 B
正確答案。臺灣優良農產品（CAS）驗證管理辦法針對皮蛋的鉛含量限值規定為 0.3 ppm 以下，這是因應傳統皮蛋曾使用含鉛化合物加速凝固，特別訂定的管制值。
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完整詳解
Pro · 無限重點 依臺灣優良農產品驗證管理辦法，皮蛋鉛含量標準為 0.3 ppm 以下，B 為正解。
記憶法：傳統皮蛋曾因含鉛工法引發疑慮，CAS 標準訂在 0.3 ppm（嚴於一般食品標準）。
逐選項分析
A✕ 陷阱
0.1 ppm 太嚴格，並非 CAS 皮蛋標準。考生若記成「重金屬越嚴越好」易誤選此項。
B✓ 正確
正確答案。臺灣優良農產品（CAS）驗證管理辦法針對皮蛋的鉛含量限值規定為 0.3 ppm 以下，這是因應傳統皮蛋曾使用含鉛化合物加速凝固，特別訂定的管制值。
C✕ 陷阱
0.5 ppm 是部分國際食品鉛含量上限的常見數字（如某些蛋製品），但非 CAS 皮蛋標準，屬數字混淆。
D✕
1.0 ppm 過於寬鬆，不符 CAS 對優良農產品的高標準要求，可直接排除。
皮蛋鉛含量管制重點
| 項目 | 規範 | 數值 | 備註 |
|---|
| CAS 皮蛋鉛含量 | 臺灣優良農產品驗證管理辦法 | 0.3 ppm 以下 | 本題答案 |
| 傳統製法疑慮 | 氧化鉛（黃丹粉）加速凝固 | 易致鉛超標 | 現多改無鉛製法 |
| 檢驗方法 | 原子吸收光譜法 (AAS) | — | 重金屬定量 |
皮蛋因製程特殊,鉛含量標準跟一般蛋品完全不同。CAS 驗證制度針對皮蛋單獨訂出 0.3 ppm 的管制值,比國際常見的 0.1 ppm 寬鬆,也跟一般食品的 0.5 ppm 不一樣。考生最容易用「一般蛋品邏輯」或「國際標準印象」去猜,結果就選錯。關鍵判斷點:看到「CAS 皮蛋」就要想到「專屬標準 0.3」,不能套用其他食品類別的數值,因為傳統製法會用鹼劑,監管邏輯本來就特別設計過。 
