卵白蛋白具有下列何種功能？
A抑制胰蛋白酶作用
B抑制病毒引起紅血球凝集
C與鐵螯合抑制細菌生長
D具有溶解酵素的作用正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
⚠️ 此題學理上有瑕疵:嚴格而言,ovalbumin(卵白蛋白)是蛋白中佔比最高(約54%)的儲存蛋白,主要功能為提供胚胎發育所需胺基酸,並為主要食物過敏原(Gal d 2),其本身並不具溶菌酶活性。真正能溶解細菌細胞壁肽聚糖的是蛋白中另一獨立蛋白質——溶菌酶(lysozyme, Gal d 4, 約3.4%)。然而本題官方解答為 D,推測命題者將「卵白蛋白」作廣義解釋(泛指蛋白中蛋白質群)或誤將兩者混為一談。應試時依官方答案作答,但須建立正確學理認知。
考點：卵類黏蛋白(ovomucoid)功能考點：卵黏蛋白(ovomucin)功能考點：伴卵蛋白(conalbumin)功能考點：溶菌酶(lysozyme)功能 / 命題爭議
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