專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學106 年第 37 題單選題
依現今標準，液蛋殺菌後，沙氏桿菌含菌量（cfu/25g）之規定，下列何者正確？
D正確答案
依現行食品衛生標準，液蛋經殺菌後沙門氏桿菌應為「陰性」，即每25g檢體中不得檢出（=0）。
為什麼答案是 D
正解。依蛋類衛生標準，殺菌液蛋之沙門氏桿菌須為陰性（不得檢出），即 0 cfu/25g。這是國際與我國一致的食品安全要求。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 依現行食品衛生標準，液蛋經殺菌後沙門氏桿菌應為「陰性」，即每25g檢體中不得檢出（=0）。
看到「殺菌後」+「沙門氏桿菌」直接想「零檢出」！致病菌標準幾乎都是 Negative/不得檢出。
逐選項分析
A✕
<5,000 cfu/25g 數值過於寬鬆，這是一般總生菌數的概念，不是致病菌標準。沙門氏桿菌屬高致病性病原，不可能允許這麼高的含量。
B✕ 陷阱
看到「25」容易被誤導，但 25 是檢體取樣量（25g）不是菌數標準。這是經典的「數字偷換陷阱」，把單位裡的數字當成限量值。
C✕
6 cfu/25g 看似嚴格但仍允許檢出，與「殺菌後產品不得檢出致病菌」原則不符。殺菌處理的目的就是讓沙門氏桿菌歸零。
D✓ 正確
正解。依蛋類衛生標準，殺菌液蛋之沙門氏桿菌須為陰性（不得檢出），即 0 cfu/25g。這是國際與我國一致的食品安全要求。
殺菌液蛋衛生標準速記
| 檢驗項目 | 標準值 | 意義 | 備註 |
|---|
| 沙門氏桿菌 | 陰性 (0/25g) | 致病菌零檢出 | 公衛核心指標 |
| 大腸桿菌群 | 限量管制 | 衛生指標菌 | 反映製程衛生 |
| 總生菌數 | ≤一定上限 | 保存性指標 | 非致病性 |
| 未殺菌液蛋 | 標準較寬 | 後續仍需加工 | 風險管控階段 |
本題最大陷阱是選項 B「25」——把標準寫法「cfu/25g」中的取樣量「25」偽裝成限量值。考生若不熟悉微生物標準寫法，容易誤選。記住：致病菌標準看的是「分子（菌數）」不是「分母（取樣量）」。 
