專技高考-營養師營養學110 年第 32 題單選題
有關 hepcidin 的敘述，下列何者正確？
A為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收
B為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收
C為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率
D為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉正確答案
D正確答案
Hepcidin 是肝臟分泌的鐵調節荷爾蒙，可抑制鐵吸收與釋放，維持體內鐵恆定。
為什麼答案是 D
Hepcidin 為肝臟合成分泌的胜肽荷爾蒙，當體內鐵過多或發炎時分泌增加，透過結合 ferroportin 來抑制腸道鐵吸收及巨噬細胞鐵釋放，是鐵恆定的核心調節者。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Hepcidin 是肝臟分泌的鐵調節荷爾蒙，可抑制鐵吸收與釋放，維持體內鐵恆定。
看到 hepcidin → 聯想 hepar（肝）+ cidin（抑制）→ 肝臟分泌、調控鐵。
逐選項分析
A✕ 陷阱
肉類中促進鐵吸收的是 MFP factor（肉、魚、禽類因子）及血基質鐵本身，非 hepcidin。陷阱在於把鐵吸收促進因子與調節荷爾蒙混為一談。
B✕
蔬菜豆莢中的植酸、草酸反而會抑制鐵吸收；而維生素 C 才是可增加非血基質鐵吸收的因子，與 hepcidin 無關。
C✕
Hepcidin 並非小腸分泌，也不調控鋅。它作用於小腸細胞的 ferroportin，使其內化降解，進而抑制鐵輸出，但本身是肝臟產物。
D✓ 正確
Hepcidin 為肝臟合成分泌的胜肽荷爾蒙，當體內鐵過多或發炎時分泌增加，透過結合 ferroportin 來抑制腸道鐵吸收及巨噬細胞鐵釋放，是鐵恆定的核心調節者。
鐵質吸收相關因子整理
| 因子 | 來源 | 作用 | 機制 |
|---|
| Hepcidin | 肝臟 | 抑制鐵吸收 | 降解 ferroportin |
| MFP factor | 肉/魚/禽 | 促進鐵吸收 | 促進非血基質鐵吸收 |
| 維生素 C | 蔬果 | 促進鐵吸收 | 將 Fe³⁺ 還原為 Fe²⁺ |
| 植酸/草酸/單寧 | 穀類/蔬菜/茶 | 抑制鐵吸收 | 與鐵螯合成不溶物 |
| Ferritin | 全身細胞 | 鐵儲存 | 儲存鐵於細胞內 |
| Transferrin | 血液 | 鐵運輸 | 運送鐵至組織 |
本題陷阱在於把「hepcidin（肝臟荷爾蒙）」與「食物中的鐵吸收促進/抑制因子」混淆。考生若只記得 hepcidin 與鐵有關，容易誤選 A 或 B。關鍵字 hep- 代表肝臟（hepar），務必記住分泌部位。 
