專技高考-營養師營養學110 年第 31 題單選題
下列每一份（exchange）食物的碘含量，何者最低？
A海帶
B深海魚（如鮭魚）
C雞蛋及牛奶
D白米飯正確答案
D正確答案
碘主要來自海洋食物，海帶>深海魚>蛋奶>穀類，白米飯碘含量最低。
為什麼答案是 D
白米飯屬穀類，內陸種植土壤碘含量低，加上精製過程流失，每份碘含量極微，是選項中最低者，故為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 碘主要來自海洋食物，海帶>深海魚>蛋奶>穀類，白米飯碘含量最低。
記口訣：「海裡最多、陸上最少」。越接近海洋的食物碘越高，穀類幾乎不含碘。
逐選項分析
A✕
海帶、海藻類是碘含量之王，每份可達數百至上千微克，是補碘首選食物，含量遠高於其他選項。
B✕
鮭魚等深海魚富含碘，因為海水中碘濃度高，魚類透過食物鏈累積碘，每份含量僅次於海藻類。
C✕ 陷阱
蛋與奶屬於中等碘來源，因為飼料添加及乳牛擠乳消毒使用碘製劑，含量高於穀類但低於海產。易誤選為最低。
D✓ 正確
白米飯屬穀類，內陸種植土壤碘含量低，加上精製過程流失，每份碘含量極微，是選項中最低者，故為正解。
食物碘含量排行（每份）
| 等級 | 食物類別 | 代表食物 | 碘含量趨勢 |
|---|
| 極高 | 海藻類 | 海帶、紫菜 | 數百~上千 μg |
| 高 | 海產類 | 鮭魚、鱈魚、蝦貝 | 數十 μg |
| 中 | 蛋奶類 | 雞蛋、牛奶 | 10-30 μg |
| 低 | 穀類/蔬果 | 白米、麵粉 | 極微量 |
考生容易誤選 C（蛋奶），以為素食來源一定比穀類低。但蛋奶因飼料添加與乳品加工實際含有中等碘量，反而穀類（白米）因內陸土壤缺碘最少。 
