專技高考-營養師膳食療養學108 年第 37 題單選題
癌症病人的口腔黏膜炎是化學及放射線治療後常見重要的併發症之一，在飲食調整或補充上，下列何者處置較不適當？
A選擇軟質食物，將食物切成塊煮軟加上湯汁或勾芡
B避免質地粗糙乾燥、硬度或溫度高的食物
C避免攝取刺激性食物，如：酒精、油炸類、酸或辣味的食物
D建議補充麩醯胺酸粉末，作為主要蛋白質來源正確答案
D正確答案
口腔黏膜炎飲食重點是軟、溫、不刺激；麩醯胺酸是輔助修復非主要蛋白質來源。
為什麼答案是 D
麩醯胺酸(Glutamine)可作為黏膜修復的「輔助補充品」，但它是單一胺基酸，不能取代完整蛋白質來源，病人仍需由奶蛋豆魚肉等獲取優質蛋白。
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完整詳解
Pro · 無限重點 口腔黏膜炎飲食重點是軟、溫、不刺激；麩醯胺酸是輔助修復非主要蛋白質來源。
看到「作為主要蛋白質來源」就要警覺，麩醯胺酸是輔助胺基酸不是蛋白質主食。
逐選項分析
A✕
軟質、切塊煮軟、加湯汁或勾芡可減少咀嚼與吞嚥時對黏膜的摩擦傷害，是標準處置方式。
B✕
粗糙、乾硬、過熱食物會刮傷或刺激已破損的口腔黏膜，避開是正確建議。
C✕
酒精、油炸、酸辣食物會化學性刺激黏膜傷口，引發疼痛加劇，應避免攝取。
D✓ 正確
麩醯胺酸(Glutamine)可作為黏膜修復的「輔助補充品」，但它是單一胺基酸，不能取代完整蛋白質來源，病人仍需由奶蛋豆魚肉等獲取優質蛋白。
口腔黏膜炎飲食處置原則
| 面向 | 建議 | 避免 | 備註 |
|---|
| 質地 | 軟質、勾芡、湯汁 | 粗糙、乾硬 | 減少摩擦 |
| 溫度 | 常溫或微溫 | 過熱、過冰 | 避免刺激 |
| 味道 | 清淡 | 酸、辣、酒精 | 避免化學刺激 |
| 營養補充 | 高蛋白高熱量 | 單靠胺基酸粉 | 麩醯胺酸為輔助 |
D 選項的陷阱在「作為主要蛋白質來源」這句話。麩醯胺酸確實對化放療口腔黏膜炎有幫助，許多臨床指引會建議補充，但它只是「輔助性」單一胺基酸，不是完整蛋白質，不能當主食。考生若只看到「麩醯胺酸」就認為是對的，會掉入陷阱。 
