專技高考-營養師膳食療養學110 年第 11 題單選題
邀請朋友聚餐時，其中有一位為麩質腸病的個案，可以為他準備下列那些食物？①三明治 ②壽司 ③芋圓 ④披薩
C正確答案
麩質腸病（乳糜瀉）患者須完全避免小麥、大麥、黑麥製品，可吃米、薯類等天然無麩質食物。
為什麼答案是 C
壽司主體為白米飯（不含麩質），芋圓由芋頭/地瓜加樹薯粉（太白粉）製成，兩者皆為天然無麩質食物，麩質腸病患者可安心食用。
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完整詳解
Pro · 無限重點 麩質腸病（乳糜瀉）患者須完全避免小麥、大麥、黑麥製品，可吃米、薯類等天然無麩質食物。
看到「麵粉做的」全刪：三明治（麵包）、披薩（麵皮）都是小麥→淘汰，剩米飯壽司、地瓜芋頭做的芋圓。
逐選項分析
A✕
三明治的吐司由小麥麵粉製成，含大量麩質（gluten），麩質腸病患者食用會引發小腸絨毛萎縮、腹瀉，絕對禁止。
B✕ 陷阱
三明治與披薩皆為小麥麵粉製品，兩者都含麩質，是麩質腸病的雙重地雷，此選項全錯。
C✓ 正確
壽司主體為白米飯（不含麩質），芋圓由芋頭/地瓜加樹薯粉（太白粉）製成，兩者皆為天然無麩質食物，麩質腸病患者可安心食用。
D✕ 陷阱
芋圓安全，但披薩餅皮由小麥麵粉製成且常含裸麥，含高量麩質，會引發腸道免疫反應，故此組合不可選。
麩質腸病飲食紅綠燈
| 類別 | 可食（綠燈） | 禁食（紅燈） | 本題對應 |
|---|
| 穀類 | 米、玉米、蕎麥、小米 | 小麥、大麥、黑麥、燕麥 | 壽司✓ 三明治✗ |
| 澱粉類 | 馬鈴薯、地瓜、芋頭、樹薯 | 麵粉、麵包粉 | 芋圓✓ |
| 加工品 | 米製品、米粉 | 麵條、麵包、披薩皮 | 披薩✗ |
| 本題答案 | ②壽司 ③芋圓 | ①三明治 ④披薩 | 選C |
考生容易忽略「披薩餅皮＝麵粉」這個事實，以為披薩的問題是起司或番茄醬。只要是『麵粉、麥類』做的加工品通通不行，記住『麥字邊』全刪原則，不必逐一背誦。 
