生雞蛋的蛋白中之avidin會影響人類腸道對下列何種維生素的吸收？
Afolate
Bbiotin正確答案
Ccobalamin
Dpyridoxine
答案與詳解
為什麼答案是 B
Avidin 是生蛋白中的醣蛋白，與 biotin（維生素 B7/H）以極高親和力結合（Kd≈10⁻¹⁵ M），使 biotin 無法被腸道吸收，長期生食生蛋會導致 biotin 缺乏（皮膚炎、掉髮）。加熱可使 avidin 變性。
考點：葉酸 B9考點：Avidin-Biotin考點：維生素 B12考點：維生素 B6
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