專技高考-營養師膳食療養學114 年第 12 題單選題
關於「水溶性纖維」與「非水溶性纖維」的差異，下列敘述何者最適當？
A水溶性纖維會促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸正確答案
B水溶性纖維不會產生熱量
C非水溶性纖維有抑制膽固醇合成的作用
D果膠、木質素屬於水溶性纖維
A正確答案
水溶性纖維可結合膽酸排出，促使肝臟用膽固醇合成新膽酸，降低血膽固醇。
為什麼答案是 A
水溶性纖維（如果膠、燕麥β-聚糖）在腸道結合膽酸隨糞便排出，肝臟為補充膽酸池，會將更多膽固醇轉化為膽酸，因此降低血中膽固醇。此為水溶性纖維降膽固醇的核心機轉。
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完整詳解
Pro · 無限重點 水溶性纖維可結合膽酸排出，促使肝臟用膽固醇合成新膽酸，降低血膽固醇。
看到「水溶性纖維+降膽固醇」機轉就選：結合膽酸→肝臟抓膽固醇補膽酸。
逐選項分析
A✓ 正確
水溶性纖維（如果膠、燕麥β-聚糖）在腸道結合膽酸隨糞便排出，肝臟為補充膽酸池，會將更多膽固醇轉化為膽酸，因此降低血中膽固醇。此為水溶性纖維降膽固醇的核心機轉。
B✕ 陷阱
水溶性纖維可被大腸菌叢發酵產生短鏈脂肪酸（醋酸、丙酸、丁酸），仍可提供約 2 kcal/g 熱量，並非完全不產熱。這是常見誤解陷阱。
C✕ 陷阱
抑制膽固醇合成（抑制 HMG-CoA reductase）的是水溶性纖維發酵產生的丙酸，而非非水溶性纖維。非水溶性纖維主要功能是促進腸蠕動、增加糞便體積。
D✕ 陷阱
果膠屬水溶性纖維沒錯，但木質素（lignin）是典型的非水溶性纖維，常見於全穀、蔬菜梗。此為混合分類陷阱。
水溶性 vs 非水溶性纖維
| 項目 | 水溶性纖維 | 非水溶性纖維 |
|---|
| 代表 | 果膠、β-聚糖、洋車前子、樹膠 | 纖維素、半纖維素、木質素 |
| 食物來源 | 燕麥、水果、豆類 | 全穀、蔬菜、麥麩 |
| 主要功能 | 降膽固醇、延緩血糖上升 | 促進腸蠕動、預防便祕 |
| 腸道發酵 | 易被發酵（產 SCFA） | 不易被發酵 |
| 對膽固醇 | 結合膽酸排出↓血膽固醇 | 影響較小 |
水溶性纖維的降膽固醇機制,關鍵在於「結合膽酸→膽酸隨糞便排出→肝臟被迫用膽固醇重新合成膽酸」這個循環。考生最容易搞混的是纖維種類:果膠、洋菜膠屬水溶性,木質素、纖維素屬非水溶性。判斷方式:水溶性纖維會形成黏稠膠狀(想像燕麥粥),能抓住膽酸;非水溶性纖維像菜渣,主要增加糞便體積。記住木質素雖然名稱有「質」字,但它是植物木質化成分,完全不溶於水,功能是促進腸道蠕動而非降膽固醇。 
