專技高考-營養師膳食療養學104 年第 13 題單選題
有關低渣飲食之敘述，下列何者錯誤？
A適用於腹瀉、腸炎患者
B多配合高蛋白、高熱量飲食
C補充奶類作為蛋白質來源正確答案
D以果汁代替水果
C正確答案
低渣飲食需限制奶類，因乳糖易刺激腸道產氣及腹瀉，不宜作為主要蛋白質來源。
為什麼答案是 C
奶類含乳糖，腸炎患者常有暫時性乳糖不耐，飲用後易產氣、腹瀉，且奶類被視為「渣」來源之一，低渣飲食應限制每日 2 杯以下，不宜作為主要蛋白質來源，此敘述錯誤。
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完整詳解
Pro · 無限重點 低渣飲食需限制奶類，因乳糖易刺激腸道產氣及腹瀉，不宜作為主要蛋白質來源。
看到「低渣」直覺刪掉「奶類、全穀、高纖蔬果」，C 直接中槍。
逐選項分析
A✕
低渣飲食減少糞便體積、降低腸道刺激，適用於腹瀉、腸炎、腸道術前後、潰瘍性結腸炎等患者，敘述正確。
B✕
腸道疾患常伴隨吸收不良與營養流失，故低渣飲食多搭配高蛋白、高熱量以維持營養狀態、促進組織修復，敘述正確。
C✓ 正確
奶類含乳糖，腸炎患者常有暫時性乳糖不耐，飲用後易產氣、腹瀉，且奶類被視為「渣」來源之一，低渣飲食應限制每日 2 杯以下，不宜作為主要蛋白質來源，此敘述錯誤。
D✕
水果含纖維質屬於「渣」，低渣飲食改以去渣果汁（濾渣）取代整顆水果，可攝取維生素又不刺激腸道，敘述正確。
低渣飲食可／不可食用對照
| 食物類別 | 可食用 | 應避免 | 備註 |
|---|
| 主食類 | 白米飯、白吐司、白麵 | 糙米、燕麥、全麥 | 避免全穀 |
| 蛋白質 | 嫩肉、魚、蛋、豆腐 | 牛奶、帶筋肉、豆類 | 奶類限 2 杯內 |
| 蔬菜類 | 去皮去籽嫩葉少量 | 粗纖維、莖梗類 | 建議煮熟過濾 |
| 水果類 | 去渣果汁、罐頭水果 | 整顆帶皮水果、乾果 | 以果汁代替 |
學生常誤以為「高蛋白＝多喝奶」，但在低渣飲食中奶類反而是限制項目，因乳糖不耐與腸道刺激風險，蛋白質應改由嫩肉、魚、蛋、豆腐提供。 
