所謂的鐮刀型貧血是因為下列何種蛋白質的結構出現變異？

血紅素 (Hemoglobin) 的 β 鏈第 6 個胺基酸由麩胺酸 (Glu) 突變為纈胺酸 (Val)，在缺氧時聚合使紅血球變成鐮刀狀，影響攜氧並易溶血。