專技高考-營養師 105 年 · 第 35 題 專技高考-營養師 營養學 105 年 第 35 題 單選題
宣稱可改善骨質疏鬆功效的牛乳，是因為其內富含： D 正確答案
牛乳富含鈣質，是預防骨質疏鬆最重要的礦物質來源。
為什麼答案是 D 牛乳鈣含量豐富（約 100mg/100ml）且吸收率高，鈣是構成骨骼與牙齒的主要成分，故可作為預防骨質疏鬆的訴求。
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完整詳解 Pro · 無限 重點 牛乳富含鈣質，是預防骨質疏鬆最重要的礦物質來源。
看到「骨質疏鬆」直接聯想「鈣」，兩者是營養學鐵板搭檔。
逐選項分析 A ✕
鐵主要功能是組成血紅素、運送氧氣，缺乏會造成貧血，與骨質無直接關係。牛乳反而是鐵含量偏低的食物。
B ✕
鋅參與免疫、傷口癒合、味覺與生長發育，缺乏會造成生長遲緩，與骨質疏鬆無直接對應關係。
C ✕
銅是多種酵素的輔因子，參與鐵代謝與結締組織形成，雖與骨骼膠原有間接關聯，但非牛乳主打成分。
D ✓ 正確
牛乳鈣含量豐富（約 100mg/100ml）且吸收率高，鈣是構成骨骼與牙齒的主要成分，故可作為預防骨質疏鬆的訴求。
主要礦物質功能對照 礦物質 主要功能 缺乏症 食物來源 鈣 Ca 骨骼牙齒、神經肌肉 骨質疏鬆、抽筋 牛乳、小魚乾、豆腐 鐵 Fe 血紅素、運氧 缺鐵性貧血 紅肉、肝臟、深綠蔬菜 鋅 Zn 免疫、生長、味覺 生長遲緩、味覺異常 牡蠣、肉類、堅果 銅 Cu 鐵代謝、結締組織 貧血（少見） 肝臟、海鮮、堅果
考選部最愛考「食品主打成分 vs. 次要成分」的分辨。牛乳確實含鐵、鋅、銅,但濃度低到不具實質效益;真正具健康宣稱資格的只有鈣,因為每 100 ml 含量可達每日建議量 10% 以上。判斷關鍵:看「哪個礦物質濃度高到足以標示功效」,而非「有沒有這成分」。骨質疏鬆防治需要高鈣飲食,牛乳、豆製品、小魚乾都屬此類;鐵質則要靠紅肉、肝臟才夠量,這就是為什麼貧血不會建議喝牛乳。 
