專技高考-營養師營養學105 年第 36 題單選題
發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？
A乳三肽（VPP、IPP）正確答案
B酪蛋白磷胜肽（CPP）
C鰹魚八肽
D乳球蛋白水解物
A正確答案
發酵乳含乳酸菌代謝產生的乳三肽 VPP、IPP，可抑制 ACE 酵素活性，達到降血壓效果。
為什麼答案是 A
乳三肽 VPP（Val-Pro-Pro）與 IPP（Ile-Pro-Pro）是乳酸菌發酵牛奶時分解酪蛋白產生的短肽，能抑制血管收縮素轉化酶（ACE），阻止血管收縮素 I 轉成 II，達到降血壓作用。
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完整詳解
Pro · 無限重點 發酵乳含乳酸菌代謝產生的乳三肽 VPP、IPP，可抑制 ACE 酵素活性，達到降血壓效果。
看到「發酵乳 + 血壓」→ 直選乳三肽 VPP/IPP（由乳酸菌分解酪蛋白產生）。
逐選項分析
A✓ 正確
乳三肽 VPP（Val-Pro-Pro）與 IPP（Ile-Pro-Pro）是乳酸菌發酵牛奶時分解酪蛋白產生的短肽，能抑制血管收縮素轉化酶（ACE），阻止血管收縮素 I 轉成 II，達到降血壓作用。
B✕ 陷阱
酪蛋白磷胜肽（CPP）確實來自酪蛋白，但其功效是「促進鈣、鐵等礦物質吸收」，與血壓調節無關。常見於補鈣相關產品，易被誤選。
C✕ 陷阱
鰹魚八肽（鰹魚胜肽）同樣具有 ACE 抑制、降血壓功效，但來源是「鰹魚」而非「發酵乳」，與題幹「發酵乳」不符。
D✕
乳球蛋白水解物主要與免疫調節、抗氧化等機能相關，並非發酵乳降血壓的主要機轉成分。
常見機能性胜肽對照
| 胜肽名稱 | 來源 | 主要功效 | 作用機轉 |
|---|
| 乳三肽 VPP、IPP | 發酵乳（酪蛋白分解） | 降血壓 | 抑制 ACE |
| 鰹魚八肽 | 鰹魚 | 降血壓 | 抑制 ACE |
| 酪蛋白磷胜肽 CPP | 酪蛋白 | 促進鈣/鐵吸收 | 螯合礦物質 |
| 乳球蛋白水解物 | 乳清蛋白 | 免疫/抗氧化 | 多元機制 |
CPP 和乳三肽都來自「酪蛋白」來源很像，易混淆；另 C 鰹魚八肽雖也能降血壓，但來源不是「發酵乳」。解題要同時扣住「發酵乳」＋「降血壓」兩個關鍵字。 
