黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：

Lipoxygenase (脂氧合酶) 催化亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸與氧反應生成氫過氧化物，此過氧化物會氧化麵粉中的胡蘿蔔素與葉黃素使其褪色，達天然漂白效果。