專技高考-營養師公共衛生營養學113 年第 19 題單選題
長期食用下列何種食物可能有Goiter風險？
B正確答案
Goiter（甲狀腺腫）主因缺碘，玫瑰鹽不含碘，長期單吃易缺碘致甲狀腺腫。
為什麼答案是 B
玫瑰鹽（喜馬拉雅岩鹽）雖含多種礦物質，但『幾乎不含碘』。若以玫瑰鹽完全取代含碘鹽且飲食又少海產，長期下來碘攝取不足，會導致甲狀腺代償性腫大（Goiter）。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Goiter（甲狀腺腫）主因缺碘，玫瑰鹽不含碘，長期單吃易缺碘致甲狀腺腫。
看到 Goiter 就想『缺碘』，四選項中只有玫瑰鹽『不含碘』，其餘三者皆富含碘。
逐選項分析
A✕
含碘鹽（iodized salt）是台灣 1967 年起推動的補碘政策主軸，每公斤添加 20-33 mg 碘，正是用來『預防』Goiter，而非造成 Goiter。
B✓ 正確
玫瑰鹽（喜馬拉雅岩鹽）雖含多種礦物質，但『幾乎不含碘』。若以玫瑰鹽完全取代含碘鹽且飲食又少海產，長期下來碘攝取不足，會導致甲狀腺代償性腫大（Goiter）。
C✕
海帶（昆布）是碘含量最高的食物之一，每 100 g 乾品可達數千微克碘，為預防缺碘性甲狀腺腫的優質來源，反而可能因『過量』致甲亢，但非 Goiter 風險食物。
D✕
紫菜與海帶同屬海藻類，碘含量豐富，是補碘良好來源，長期食用一般不會造成缺碘性甲狀腺腫。
常見鹽品/食物碘含量比較
| 食物 | 碘含量 | 對 Goiter 影響 | 備註 |
|---|
| 含碘鹽 | 高（人工添加） | 預防 | 台灣公共衛生政策 |
| 玫瑰鹽（岩鹽） | 極低 | 可能誘發 | 礦物質多但缺碘 |
| 海鹽（未加碘） | 低 | 可能不足 | 需注意 |
| 海帶/紫菜 | 極高 | 預防（過量恐甲亢） | 天然碘來源 |
考生看到『風險食物』容易聯想『過量』而誤選海帶或紫菜，但 Goiter 最經典的成因是『缺碘』而非過量。玫瑰鹽近年養生風潮被當『健康鹽』，反而隱藏缺碘陷阱，這正是命題者要測的公共衛生營養素養。 
