專技高考-營養師公共衛生營養學113 年第 9 題單選題
依據民國107年之素食飲食指南手冊建議，以每日2,000大卡為基準，下列敘述何者錯誤？
A奶素與奶蛋素人口，每日均建議攝取1.5份乳品類
B所有素食者，每日均建議攝取1份以上鈣質較高的豆製品，如豆乾、傳統豆腐
C所有素食者，每日均建議攝取1份堅果種子類
D吃全素者，每日應攝取4份蔬菜，2份水果正確答案
D正確答案
107年素食飲食指南：以2000大卡為例，全素者每日應攝取3.5份蔬菜、3份水果，非4蔬2果。
為什麼答案是 D
錯誤（本題答案）。107年素食指南以2000大卡為基準，建議蔬菜3.5份、水果3份，並非4蔬2果。蔬果份數對所有素食類別一致，題目刻意換成易混淆數字。
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完整詳解
Pro · 無限重點 107年素食飲食指南：以2000大卡為例，全素者每日應攝取3.5份蔬菜、3份水果，非4蔬2果。
蔬果份數記法：2000大卡基準下，蔬菜3.5份、水果3份是各類素食者通用建議，D選項數字被偷換。
逐選項分析
A✕
正確。奶素與奶蛋素者因可攝取乳品，指南建議每日1.5份乳品類（如鮮奶240ml為1份），確保鈣質與蛋白質來源。
B✕
正確。素食者鈣質易缺乏，指南特別建議所有素食者每日至少1份高鈣豆製品（傳統豆腐、豆乾），補充植物性鈣質。
C✕
正確。堅果種子類提供必需脂肪酸（如Omega-3）、維生素E與礦物質，指南建議所有素食者每日攝取1份，這是素食指南最大特色。
D✓ 正確
錯誤（本題答案）。107年素食指南以2000大卡為基準，建議蔬菜3.5份、水果3份，並非4蔬2果。蔬果份數對所有素食類別一致，題目刻意換成易混淆數字。
107年素食飲食指南（2000大卡基準）每日建議份數
| 食物類別 | 全素 | 蛋素/奶素 | 奶蛋素 |
|---|
| 全榖雜糧類 | 3碗 | 3碗 | 3碗 |
| 豆蛋類（含1份高鈣豆製品） | 2份 | 2份 | 2份 |
| 蔬菜類 | 3.5份 | 3.5份 | 3.5份 |
| 水果類 | 3份 | 3份 | 3份 |
| 乳品類 | 0 | 1.5份(奶素) | 1.5份 |
| 油脂與堅果種子 | 2+1份 | 2+1份 | 2+1份 |
本題陷阱在於蔬果份數的數字偷換。素食指南為強化植物性營養，水果建議量(3份)其實高於一般印象，且高於蔬菜減半的傳統觀念。考生若只憑直覺記「蔬菜要多、水果要少」就會掉入D選項陷阱。 
