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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學106 年第 35 題單選題

操作洗選蛋時，清洗蛋最適宜的溫度為多少℃？

A4

B30正確答案

C55

D70

答案與詳解

B

正確答案

洗選蛋清洗水溫須高於蛋溫，約 30-40℃ 最適宜，避免蛋內負壓吸入污染水。

為什麼答案是 B

30℃（實務上 30-40℃，且須高於蛋溫至少 5℃）為最適清洗水溫。可使蛋內空氣略為膨脹形成正壓，防止外部水與細菌滲入，同時不會讓蛋白凝固。

考點：冷藏溫度誤用考點：洗選蛋標準考點：蛋白變性考點：高溫破壞

載入中…

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