專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學106 年第 34 題單選題
行政院衛生福利部「乳品類衛生標準」中，保久乳中的細菌容許規定，下列何者正確？
A李斯特菌可被檢出
B沙氏桿菌可被檢出
C大腸桿菌群可被檢出
D李斯特菌、沙氏桿菌、大腸桿菌群皆不得檢出正確答案
D正確答案
保久乳經高溫滅菌須達商業無菌狀態，依乳品類衛生標準，李斯特菌、沙氏桿菌及大腸桿菌群皆不得檢出。
為什麼答案是 D
保久乳須符合商業無菌狀態，上述三種致病菌與衛生指標菌皆不得檢出，本選項正確。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 保久乳經高溫滅菌須達商業無菌狀態，依乳品類衛生標準，李斯特菌、沙氏桿菌及大腸桿菌群皆不得檢出。
保久乳等於「商業無菌」，只要是致病菌或衛生指標菌（大腸桿菌群）一律「不得檢出」，直接選最嚴格的選項。
逐選項分析
A✕
李斯特菌為嚴重食源性致病菌，保久乳須達商業無菌，絕對不得檢出。
B✕
沙氏桿菌（沙門氏桿菌）為常見腸道致病菌，保久乳中依法不得檢出。
C✕
大腸桿菌群為衛生指標菌，保久乳經滅菌處理，不得檢出。
D✓ 正確
保久乳須符合商業無菌狀態，上述三種致病菌與衛生指標菌皆不得檢出，本選項正確。
乳品類微生物限量概念比較
| 乳品類別 | 殺菌程度 | 大腸桿菌群/致病菌規定 |
|---|
| 生乳 | 未殺菌 | 不得檢出特定致病菌，但生菌數較高 |
| 鮮乳 | 巴氏殺菌 | 大腸桿菌群等指標菌有嚴格限量，非絕對零 |
| 保久乳 | 超高溫滅菌(UHT) | 商業無菌，致病菌與指標菌皆「不得檢出」 |
考生易將「鮮乳」的微生物限量標準（如生菌數、大腸桿菌群有容許值）誤套用於「保久乳」。保久乳經超高溫滅菌，必須達到商業無菌，所有選項中的細菌皆不得檢出。 
