專技高考-獸醫師獸醫藥理學104 年第 30 題單選題
下列何種維生素能抑制nitrates形成nitrosamines？
B正確答案
維生素C（抗壞血酸）具強還原力，可在胃中阻斷亞硝酸鹽與胺類結合形成致癌的亞硝胺。
為什麼答案是 B
維生素 C（ascorbic acid）為強還原劑，可在胃酸環境中還原亞硝酸鹽（nitrites），阻止其與二級胺反應生成致癌性 nitrosamines，故為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 維生素C（抗壞血酸）具強還原力，可在胃中阻斷亞硝酸鹽與胺類結合形成致癌的亞硝胺。
看到「抗氧化、抗致癌、阻斷亞硝胺」三關鍵字 → 直接選維生素 C。
逐選項分析
A✕
維生素 D 主要功能為調節鈣磷代謝、促進骨骼鈣化，與抗氧化或阻斷亞硝胺生成無關。
B✓ 正確
維生素 C（ascorbic acid）為強還原劑，可在胃酸環境中還原亞硝酸鹽（nitrites），阻止其與二級胺反應生成致癌性 nitrosamines，故為正解。
C✕
維生素 B 群主要參與能量代謝、輔酶功能（如 NAD、FAD），無阻斷亞硝胺形成的作用。
D✕ 陷阱
維生素 A 雖具抗氧化性與維持上皮、視覺功能，但「阻斷亞硝胺生成」的經典實驗對象是維生素 C，不是 A。常見陷阱選項。
亞硝胺（Nitrosamines）形成與阻斷
| 階段 | 物質 | 說明 | 阻斷者 |
|---|
| 來源 | 硝酸鹽 (NO3⁻) | 蔬菜、加工肉品防腐劑 | — |
| 轉化 | 亞硝酸鹽 (NO2⁻) | 口腔/胃中還原而成 | — |
| 反應 | 亞硝酸鹽 + 二級胺 | 胃酸環境下反應 | 維生素 C / E |
| 產物 | Nitrosamines | 強致癌物（胃癌、肝癌） | 已被阻斷 |
看到「抗氧化」常會誤聯想到維生素 A 或 E，但「阻斷亞硝胺形成」的代表性維生素是 C。考選部最愛把維生素 A、C 並列誘導考生答錯，請牢記「C 阻 N（Nitrosamine）」的口訣。 
