專技高考-營養師營養學110 年第 15 題單選題
麩胺酸（glutamic acid）經脫胺作用後轉變成下列何種物質？
APyruvate
B$\alpha$ -ketoglutarate正確答案
COxaloacetate
DFumarate
B正確答案
麩胺酸脫胺後去掉 NH3，碳骨架變成 TCA 循環中的 α-酮戊二酸。
為什麼答案是 B
麩胺酸經麩胺酸脫氫酶（glutamate dehydrogenase）脫胺後，釋放 NH3 並生成 α-ketoglutarate（α-酮戊二酸），為 TCA 循環中間產物，是體內氨代謝的關鍵樞紐。
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完整詳解
Pro · 無限重點 麩胺酸脫胺後去掉 NH3，碳骨架變成 TCA 循環中的 α-酮戊二酸。
記口訣：麩胺酸↔α-KG、天門冬↔OAA、丙胺酸↔Pyruvate，胺基酸脫胺就變對應的 α-酮酸。
逐選項分析
A✕
Pyruvate（丙酮酸）是丙胺酸（alanine）脫胺後的產物，不是麩胺酸。丙胺酸轉胺酶（ALT/GPT）催化此反應。
B✓ 正確
麩胺酸經麩胺酸脫氫酶（glutamate dehydrogenase）脫胺後，釋放 NH3 並生成 α-ketoglutarate（α-酮戊二酸），為 TCA 循環中間產物，是體內氨代謝的關鍵樞紐。
C✕ 陷阱
Oxaloacetate（草醯乙酸）是天門冬胺酸（aspartate）脫胺後的產物，易與麩胺酸混淆，但兩者對應的 α-酮酸不同。
D✕
Fumarate（延胡索酸）雖是 TCA 循環中間物，但非任何胺基酸直接脫胺的產物，僅在尿素循環與 TCA 交會處產生。
常見胺基酸 ↔ α-酮酸對應表
| 胺基酸 | 脫胺後產物 | 酵素 | 代謝意義 |
|---|
| Glutamate | α-ketoglutarate | Glutamate dehydrogenase | 氨代謝樞紐 |
| Alanine | Pyruvate | ALT (GPT) | 葡萄糖-丙胺酸循環 |
| Aspartate | Oxaloacetate | AST (GOT) | 尿素循環供氨 |
麩胺酸脫胺後的碳骨架會變成 α-酮戊二酸,這是 TCA 循環的成員之一。出題者故意在選項裡放其他 TCA 中間產物(如檸檬酸、草醯乙酸),測你是不是真的記得「每個胺基酸有固定對應的 α-酮酸」。很多人看到 TCA 循環成員就以為都可以,但其實麩胺酸只會變成 α-酮戊二酸,丙胺酸變丙酮酸,天門冬胺酸變草醯乙酸,這些對應關係是固定的。判斷準則:先想「這個胺基酸去掉胺基後,碳鏈結構是什麼」,而不是「TCA 裡有什麼就選什麼」。 
