氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？

部分氫化過程中，氫未完全加成，使雙鍵由天然 cis 型轉為 trans 型，形成反式脂肪酸，會升高 LDL、降低 HDL，增加心血管疾病風險。