專技高考-營養師營養學110 年第 10 題單選題
麩胱甘肽（glutathione）是由下列那些胺基酸組成？
A甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、麩胺酸（glutamic acid）正確答案
B丙胺酸（alanine）、胱胺酸（cystine）、麩胺酸（glutamic acid）
C丙胺酸（alanine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid）
D甘胺酸（glycine）、半胱胺酸（cysteine）、天門冬胺酸（aspartic acid）
A正確答案
麩胱甘肽（GSH）由麩胺酸、半胱胺酸、甘胺酸三胺基酸組成，是體內重要抗氧化劑。
為什麼答案是 A
正確組合：glutamic acid + cysteine + glycine，即 γ-Glu-Cys-Gly 三肽結構。半胱胺酸的 -SH 基是其抗氧化功能的核心。
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完整詳解
Pro · 無限重點 麩胱甘肽（GSH）由麩胺酸、半胱胺酸、甘胺酸三胺基酸組成，是體內重要抗氧化劑。
口訣：『麩半甘』(Glu-Cys-Gly)，看到半胱胺酸(cysteine)的 -SH 基就是關鍵抗氧化位點。
逐選項分析
A✓ 正確
正確組合：glutamic acid + cysteine + glycine，即 γ-Glu-Cys-Gly 三肽結構。半胱胺酸的 -SH 基是其抗氧化功能的核心。
B✕ 陷阱
錯誤點：丙胺酸取代甘胺酸、胱胺酸（cystine，雙半胱胺酸氧化形式）取代半胱胺酸（cysteine）。cystine 與 cysteine 僅一字之差，是常見陷阱。
C✕
錯誤：丙胺酸非 GSH 成分，天門冬胺酸也不是。僅 cysteine 正確，其餘皆錯。
D✕ 陷阱
陷阱選項：甘胺酸、半胱胺酸正確，但天門冬胺酸（aspartic acid）應為麩胺酸（glutamic acid）。兩者皆為酸性胺基酸易混淆。
麩胱甘肽（Glutathione, GSH）重點整理
| 項目 | 內容 | 功能意義 | 備註 |
|---|
| 組成 | Glu + Cys + Gly | 三肽結構 | γ-麩胺酸肽鍵 |
| 關鍵基團 | Cys 的 -SH 基 | 抗氧化核心 | 被氧化成 GSSG |
| 還原型 | GSH | 具抗氧化力 | 細胞內主要形式 |
| 氧化型 | GSSG | 失去抗氧化力 | 由 GR 酵素還原回 GSH |
| 主要功能 | 清除自由基、解毒、維持 Vit C/E 還原態 | 肝臟解毒第二階段 | 與 GPx、GST 合作 |
麩胱甘肽的組成胺基酸是國考常客,出題者最愛在「麩胺酸 vs 天門冬胺酸」跟「半胱胺酸 cysteine vs 胱胺酸 cystine」兩處設陷阱。關鍵判斷:麩胱甘肽名字本身就是提示——『麩』指 Glu 不是 Asp,兩者雖都是酸性胺基酸但分子量不同;『半胱』指單體 cysteine 不是雙體 cystine(兩個 cysteine 透過雙硫鍵連接)。正確組成記口訣『麩半甘』:Glu-Cys-Gly,缺一不可。考生最常因為「酸性胺基酸都一樣」或「反正都含硫」而誤判,務必認準單字拼法差異。 
