專技高考-營養師營養學110 年第 22 題單選題
下列何種食物的膽素含量最高？
A1 顆水煮蛋正確答案
B1 兩牛肉
C1 個橘子
D1 片全麥吐司
A正確答案
膽素（Choline）主要來源為蛋黃、肝臟、肉類，其中蛋黃為最濃縮來源。
為什麼答案是 A
1 顆全蛋（含蛋黃）膽素含量約 140-170 mg，是所有食物中膽素密度最高者之一，蛋黃富含卵磷脂（phosphatidylcholine），為膽素的主要形式。
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完整詳解
Pro · 無限重點 膽素（Choline）主要來源為蛋黃、肝臟、肉類，其中蛋黃為最濃縮來源。
逐選項分析
A✓ 正確
1 顆全蛋（含蛋黃）膽素含量約 140-170 mg，是所有食物中膽素密度最高者之一，蛋黃富含卵磷脂（phosphatidylcholine），為膽素的主要形式。
B✕ 陷阱
牛肉含膽素，但 1 兩（約 37.5 克）份量太少，膽素含量約 20-30 mg，遠低於一顆蛋。肝臟類才是肉類中膽素最高者。
C✕
橘子等水果類膽素含量極低（<10 mg），蔬果並非膽素良好來源。
D✕
全麥吐司雖含少量膽素（約 5-10 mg/片），但穀物並非膽素主要來源。
常見食物膽素含量排行
| 食物 | 份量 | 膽素含量 | 備註 |
|---|
| 牛肝 | 100g | 約 400 mg | 膽素最高食物 |
| 全蛋（含蛋黃） | 1 顆 | 約 147 mg | 日常最佳來源 |
| 牛肉 | 100g | 約 80 mg | 肉類來源 |
| 全麥吐司 | 1 片 | 約 10 mg | 穀類偏低 |
| 橘子 | 1 顆 | 約 10 mg | 水果最低 |
考生常把「膽素（Choline）」與「膽固醇（Cholesterol）」搞混。兩者雖都在蛋黃中含量高，但膽素屬水溶性類 B 群營養素，功能是合成卵磷脂與乙醯膽鹼；膽固醇則是脂質。本題考膽素，蛋黃仍為正解。 
