專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學105 年第 4 題單選題
下列何者不是蛋白質之二級結構？
A胜肽鍵（peptide bond）正確答案
Bβ-轉折（β-turn）
Cβ-平板（β-sheet）
Dα-螺旋（α-helix）
A正確答案
胜肽鍵是一級結構的化學鍵；α-螺旋、β-平板、β-轉折才是二級結構的局部摺疊型態。
為什麼答案是 A
胜肽鍵是胺基酸間的共價鍵（-CO-NH-），屬於蛋白質的「一級結構」連結方式，決定胺基酸序列，並非二級結構。題目要選「不是」者，故選 A。
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完整詳解
Pro · 無限重點 胜肽鍵是一級結構的化學鍵；α-螺旋、β-平板、β-轉折才是二級結構的局部摺疊型態。
看到「鍵」字幾乎都是一級結構（共價鍵連胺基酸）；二級結構是「形狀」，記 α、β 兩家族即可。
逐選項分析
A✓ 正確
胜肽鍵是胺基酸間的共價鍵（-CO-NH-），屬於蛋白質的「一級結構」連結方式，決定胺基酸序列，並非二級結構。題目要選「不是」者，故選 A。
B✕
β-轉折（β-turn）是由約 4 個胺基酸構成的 180° 迴轉，藉氫鍵穩定，常見於球狀蛋白表面，是典型的二級結構之一。
C✕
β-平板（β-sheet）由多條延伸的胜肽鏈以氫鍵橫向連接形成，可分平行與反平行，是二級結構的代表型態。
D✕
α-螺旋（α-helix）是胜肽主鏈以每 3.6 個殘基/圈的右旋螺旋，由 C=O 與 N-H 氫鍵穩定，是最經典的二級結構。
蛋白質四級結構層次速記
| 層次 | 定義 | 穩定力量 | 代表 |
|---|
| 一級 | 胺基酸序列 | 胜肽鍵（共價） | Peptide bond |
| 二級 | 局部主鏈摺疊 | 氫鍵 | α-helix、β-sheet、β-turn |
| 三級 | 整條鏈的立體摺疊 | 疏水作用、雙硫鍵、氫鍵、離子鍵 | 球狀蛋白 |
| 四級 | 多次單元組合 | 非共價作用為主 | 血紅素 (4 subunits) |
考生常被「胜肽鍵也涉及蛋白質摺疊」誤導。其實胜肽鍵是「連胺基酸」的一級結構鍵結；二級結構是主鏈在空間中的「氫鍵摺疊型態」，兩者層級不同，別把鍵結與構形混為一談。 
