關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？ (A) 蛋白質中約含有 16% 的氮 (B) $0.16 \times$ 氮量（公克）=蛋白質 (C) 蛋白質（公克）=氮量 ×6.25 (D) 氮量（公克）=蛋白質 × 16/100

正確答案為 B。蛋白質含氮約16%，故蛋白質=氮×6.25，非0.16×氮。 (A) 蛋白質平均含氮量約16%，這是凱氏定氮法的基礎常識，敘述正確。 (C) 6.25即100/16，是由氮量換算蛋白質的標準係數，公式正確。

專技高考-營養師營養學104 年第 8 題單選題

關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？

A蛋白質中約含有 16% 的氮

B$0.16 \times$ 氮量（公克）=蛋白質正確答案

C蛋白質（公克）=氮量 ×6.25

D氮量（公克）=蛋白質 × 16/100

答案與詳解

正確答案

蛋白質含氮約16%，故蛋白質=氮×6.25，非0.16×氮。

A蛋白質中約含有 16% 的氮✕ 錯誤

蛋白質平均含氮量約16%，這是凱氏定氮法的基礎常識，敘述正確。

B$0.16 \times$ 氮量（公克）=蛋白質✓ 正確

C蛋白質（公克）=氮量 ×6.25✕ 錯誤

6.25即100/16，是由氮量換算蛋白質的標準係數，公式正確。

D氮量（公克）=蛋白質 × 16/100✕ 錯誤

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