下列何者屬於類胡蘿蔔素？
A花青素
B類黃酮
C葉黃素正確答案
D甜菜色素
答案與詳解
逐選項解析
A花青素✕ 錯誤
花青素 (anthocyanin) 屬於類黃酮 (flavonoids) 下的次分類，為水溶性多酚，呈紅紫藍色，常見於藍莓、紫甘藍。
B類黃酮✕ 易錯陷阱
類黃酮是多酚類植化素的大家族，包含花青素、兒茶素、槲皮素等，與類胡蘿蔔素屬不同系統，別被中文「類」字騙了。
C葉黃素✓ 正確
D甜菜色素✕ 錯誤
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