下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？
A米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）
B動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
C玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）正確答案
D黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）
答案與詳解
逐選項解析
A米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）穀類限制胺基酸✕ 錯誤
正確。米（穀類）普遍缺乏離胺酸（lysine），這是穀類蛋白的共同弱點，常需搭配豆類互補（如米飯+黃豆）。
B動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）動物膠缺色胺酸✕ 錯誤
正確。動物膠（gelatin）由膠原蛋白水解而來，完全缺乏色胺酸（tryptophan），因此屬於不完全蛋白質，營養價值低。
C玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）✓ 正確
D黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）✕ 錯誤
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