專技高考-營養師營養學104 年第 26 題單選題
下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？
D正確答案
牛奶不僅鈣含量豐富，還含有乳糖、維生素D及酪蛋白磷酸胜肽（CPP）等促進因子，是公認鈣質生物利用率與整體效益最高的食物來源。
為什麼答案是 D
牛奶富含鈣質，且含有乳糖、維生素D、適量蛋白質及酪蛋白磷酸胜肽（CPP），這些成分皆能有效促進腸道對鈣的吸收，是整體生物利用率最高的優質鈣源。
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完整詳解
Pro · 無限重點 牛奶不僅鈣含量豐富，還含有乳糖、維生素D及酪蛋白磷酸胜肽（CPP）等促進因子，是公認鈣質生物利用率與整體效益最高的食物來源。
國考看到「鈣質最佳來源」或「鈣生物利用率最高」，秒選「牛奶」或「乳製品」。
逐選項分析
A✕ 陷阱
花椰菜等十字花科蔬菜草酸較低，鈣質吸收條件不差；但其鈣總含量與常見食用量較低，單次可提供人體實際利用的鈣量不及牛奶。本題問整體鈣質生物利用率最高的食物，故不以花椰菜為正確答案。
B✕
純魚肉的鈣含量極低，無法作為鈣質的良好來源。必須是「帶骨一起吃」的魚類（如小魚乾、罐頭沙丁魚）才能提供豐富鈣質。
C✕
牛排（紅肉）的鈣含量非常低，且肉類含有較高的磷與蛋白質，攝取過多反而可能增加尿鈣的流失，不利於鈣質保留。
D✓ 正確
牛奶富含鈣質，且含有乳糖、維生素D、適量蛋白質及酪蛋白磷酸胜肽（CPP），這些成分皆能有效促進腸道對鈣的吸收，是整體生物利用率最高的優質鈣源。
常見食物鈣質利用特性比較
| 食物種類 | 鈣含量 | 整體鈣利用性 | 影響吸收的因子 |
|---|
| 牛奶/乳製品 | 高 | 最高（鈣含量與促進因子兼具） | 乳糖、維生素D、CPP（促進吸收） |
| 十字花科蔬菜（花椰菜） | 低~中 | 有限（草酸低但鈣含量低） | 草酸較低，但單次可提供鈣量較少 |
| 高草酸蔬菜（菠菜） | 高 | 低 | 草酸極高，與鈣結合形成不溶性草酸鈣 |
| 帶骨小魚乾 | 極高 | 中~高 | 需連骨頭吃，提供豐富鈣與磷 |
考生常將「鈣含量」與「生物利用率（吸收率）」混淆。植物性食物（如菠菜）可能鈣含量高，但因植酸、草酸干擾，實際能被身體利用的極少。牛奶則是含量與吸收率綜合效益最佳的王者。 
