專技高考-營養師營養學106 年第 28 題單選題
下列何種植物性食物是較佳的鈣質來源？
B正確答案
植物性鈣來源首選堅果類，杏仁果鈣含量高且吸收率佳；菠菜雖含鈣但草酸多會阻礙吸收。
為什麼答案是 B
杏仁果每100g含鈣約250-270mg，在堅果類中名列前茅，且不含高量草酸，吸收率比菠菜好，是植物性鈣質的優良來源。
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完整詳解
Pro · 無限重點 植物性鈣來源首選堅果類，杏仁果鈣含量高且吸收率佳；菠菜雖含鈣但草酸多會阻礙吸收。
看到「植物性鈣來源」直接排除草酸高的深綠葉菜（菠菜），選堅果類（杏仁果）。
逐選項分析
A✕
葡萄乾雖濃縮果乾鐵質與熱量較高，但鈣含量偏低（約每100g 50mg），並非良好鈣來源。
B✓ 正確
杏仁果每100g含鈣約250-270mg，在堅果類中名列前茅，且不含高量草酸，吸收率比菠菜好，是植物性鈣質的優良來源。
C✕ 陷阱
菠菜鈣含量雖不低（約每100g 80mg），但含大量草酸會與鈣結合成草酸鈣沉澱，實際吸收率僅約5%，是常見陷阱選項。
D✕
洋芋片為高油高鈉加工食品，鈣含量極低且營養價值差，不可能是鈣質良好來源。
常見植物性鈣來源與吸收率
| 食物 | 鈣含量(mg/100g) | 吸收率 | 評價 |
|---|
| 杏仁果 | 約260 | 高(~20%) | ✅ 優良 |
| 黑芝麻 | 約1400 | 中高 | ✅ 極佳 |
| 板豆腐 | 約140 | 高 | ✅ 良好 |
| 菠菜 | 約80 | 低(~5%) | ❌ 草酸阻礙 |
| 葡萄乾 | 約50 | 中 | ❌ 含量低 |
考生常誤以為「深綠色蔬菜＝高鈣＝好吸收」，但菠菜、莧菜等含高量草酸，會與鈣結合成不溶性草酸鈣，大幅降低吸收率。真正好吸收的深綠葉菜是低草酸的芥藍、青江菜。 
