專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學115 年第 54 題單選題
依據食品含戴奧辛及多氯聯苯處理規範,其含量限值會進一步依禽畜肉品中的何種成分比例而進行調整?
A正確答案
戴奧辛與多氯聯苯為高脂溶性汙染物,易蓄積於脂肪,故禽畜肉品之含量限值依「脂肪」比例調整。
為什麼答案是 A
戴奧辛與多氯聯苯具高脂溶性,極易蓄積於動物的脂肪組織中,因此法規在訂定或換算禽畜肉品限量標準時,皆以「脂肪」含量比例作為調整基準。
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完整詳解
Pro · 無限重點 戴奧辛與多氯聯苯為高脂溶性汙染物,易蓄積於脂肪,故禽畜肉品之含量限值依「脂肪」比例調整。
記住關鍵字「脂溶性」!戴奧辛與多氯聯苯屬於親脂性環境荷爾蒙,限量標準必然與「脂肪」含量掛鉤。
逐選項分析
A✓ 正確
戴奧辛與多氯聯苯具高脂溶性,極易蓄積於動物的脂肪組織中,因此法規在訂定或換算禽畜肉品限量標準時,皆以「脂肪」含量比例作為調整基準。
B✕
蛋白質為水溶性或兩性大分子,並非脂溶性環境汙染物之主要蓄積部位,不作為調整限值的基準。
C✕
醣類主要提供能量,與脂溶性永續性有機汙染物之蓄積與濃度計算完全無關。
D✕
水分高低不影響脂溶性毒物之濃度基準,且此類汙染物水溶性極低,不會以水分比例來調整限值。
脂溶性環境汙染物特性與限量基準
| 汙染物種類 | 理化特性 | 主要蓄積部位 | 限量基準依據 |
|---|
| 戴奧辛/多氯聯苯 | 高脂溶性、難降解 | 動物脂肪組織 | 脂肪含量 (mg TEQ/kg fat) |
考生若未記住「脂溶性」特性,可能會誤以為一般食品營養標示以蛋白質或水分為主,而選錯答案。切記:環境永續性有機汙染物皆為脂溶性,限值皆以「脂肪」為基準。