依據優良農產品肉品項目驗證基準，原料肉或其成品在運輸及販售期間的溫度，下列何者不符合規定？
A冷藏車溫度為 8℃正確答案
B冷凍車溫度為-20℃
C販售時冷凍肉溫度為-20℃
D販售時冷藏肉溫度為 6℃
答案與詳解
A
正確答案
CAS肉品驗證基準規定冷藏溫度須維持在7℃以下，冷凍須在-18℃以下，8℃已超標。
為什麼答案是 A
CAS規範冷藏肉品運輸及販售溫度須維持在7℃以下，8℃已超過上限，不符合規定。
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完整詳解
Pro · 無限重點 CAS肉品驗證基準規定冷藏溫度須維持在7℃以下，冷凍須在-18℃以下，8℃已超標。
秒殺技巧
記住「冷藏7℃、冷凍-18℃」口訣，看到冷藏8℃直接選，秒解冷鏈溫度題。逐選項分析
A✓ 正確
CAS規範冷藏肉品運輸及販售溫度須維持在7℃以下，8℃已超過上限，不符合規定。
B✕
冷凍肉品溫度須維持在-18℃以下，-20℃符合冷凍運輸規定。
C✕
販售時冷凍肉溫度須維持在-18℃以下，-20℃符合販售冷凍規定。
D✕
販售時冷藏肉溫度須維持在7℃以下，6℃符合販售冷藏規定。
CAS肉品冷鏈溫度管控標準
| 溫度狀態 | 法規要求 | 本題選項檢驗 |
|---|---|---|
| 冷藏(運輸/販售) | 7℃ 以下 | A(8℃)超標不合格，D(6℃)合格 |
| 冷凍(運輸/販售) | -18℃ 以下 | B(-20℃)合格，C(-20℃)合格 |
陷阱提醒
考生易將一般食品冷藏(7℃)與冷凍(-18℃)標準記混，或誤以為冷藏車8℃仍在安全範圍。務必牢記CAS對肉品的冷藏上限為嚴格的7℃，不可逾越。