專技高考-營養師營養學108 年第 26 題單選題
下列何者在瘦肉組織（lean muscle tissue）中含量最高？
B正確答案
瘦肉組織約含 70-75% 水分，是含量最高的成分，蛋白質次之約 20%。
為什麼答案是 B
瘦肉組織水分含量約 70-75%，是所有成分中最高的。肌肉細胞內富含水分以維持代謝與電解質平衡，這是人體組成的基本常識。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 瘦肉組織約含 70-75% 水分，是含量最高的成分，蛋白質次之約 20%。
人體組織「水最多」是鐵律，除了骨骼與脂肪組織外，水都是第一名。
逐選項分析
A✕ 陷阱
蛋白質在瘦肉中約佔 20-22%，是第二多的成分。很多人直覺選蛋白質（因為瘦肉＝高蛋白食物），但「含量最高」還是輸給水。
B✓ 正確
瘦肉組織水分含量約 70-75%，是所有成分中最高的。肌肉細胞內富含水分以維持代謝與電解質平衡，這是人體組成的基本常識。
C✕
鈣主要儲存於骨骼（約 99%），瘦肉組織中鈣含量極低，不到 1%。鈣不是肌肉組織的主要成分。
D✕
鈉主要存在於細胞外液，瘦肉中含量極微（約 0.1% 以下），僅作為電解質調節用，不可能是含量最高的成分。
瘦肉組織 (lean muscle tissue) 組成比例
| 成分 | 百分比 | 角色 | 排名 |
|---|
| 水分 | 70-75% | 細胞代謝、電解質載體 | 第 1 |
| 蛋白質 | 20-22% | 肌纖維、酵素結構 | 第 2 |
| 脂肪 | 1-5% | 肌內脂肪 | 第 3 |
| 礦物質 | 約 1% | 鉀、磷、鈉、鎂等 | 第 4 |
| 醣類(肝醣) | <1% | 能量儲存 | 第 5 |
考生看到「瘦肉」直覺聯想到「高蛋白食物」，就反射選 A 蛋白質。但題目問的是「組織中含量」，任何活體組織（除脂肪、骨骼外）水分永遠是第一名。營養學的食物成分 vs 組織成分要分清楚。 
