下列有關澱粉的敘述何者正確？
A日常食用的米飯含直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例約 1：4正確答案
B直鏈澱粉比支鏈澱粉結構簡單且容易消化
C直鏈澱粉比支鏈澱粉容易與水結合，形成穩定的澱粉糊
D富含支鏈的澱粉容易聚集成團，形成變性澱粉
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。一般稉米、秈米中直鏈澱粉約佔20%、支鏈澱粉約佔80%，比例約1:4。糯米則幾乎全為支鏈澱粉，故口感較黏。
考點：澱粉比例考點：消化速度考點：糊化特性考點：澱粉老化
載入中…
正確。一般稉米、秈米中直鏈澱粉約佔20%、支鏈澱粉約佔80%，比例約1:4。糯米則幾乎全為支鏈澱粉，故口感較黏。
