專技高考-營養師營養學108 年第 16 題單選題
小華因肥胖正以控制熱量的均衡飲食減重，午餐限制在550 大卡，則下列何種食物組合最適合？
A中型高麗菜水煎包 2 個＋茶葉蛋 1 個＋芭蕉 1 根
B低脂鮮奶 1 杯＋厚片土司 2 片＋荷包蛋 1 個＋火腿 1 片
C五穀飯 8 分滿 1 碗＋烤雞腿 1 隻（2.5 兩肉）＋炒青菜半碗＋涼拌小黃瓜 1 小碟（約 100 公克）＋柳丁 1 顆正確答案
D便利商店的鮪魚御飯糰 1 個＋生菜沙拉 1 盒
C正確答案
減重午餐不僅要控制在550大卡內，更必須符合「均衡飲食」原則，確保攝取全穀雜糧、優質蛋白質、蔬菜與水果。
為什麼答案是 C
五穀飯8分滿（210大卡）＋烤雞腿2.5兩（187.5大卡）＋炒青菜半碗與涼拌小黃瓜（82.5大卡）＋柳丁1顆（60大卡），總熱量約540大卡。完美符合550大卡限制，且涵蓋全穀雜糧、優質蛋白質、蔬菜與水果，最為均衡。
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完整詳解
Pro · 無限重點 減重午餐不僅要控制在550大卡內，更必須符合「均衡飲食」原則，確保攝取全穀雜糧、優質蛋白質、蔬菜與水果。
直接找「食物種類最豐富（有飯、肉、菜、水果）」的選項。C選項六大類最齊全，且熱量精準落在550大卡左右。
逐選項分析
A✕ 陷阱
水煎包烹調過程吸附大量油脂，2個熱量即可能突破500大卡，加上茶葉蛋與芭蕉，總熱量絕對超標。且此組合完全缺乏蔬菜，不符合均衡原則。
B✕
厚片吐司2片約等於4份主食（280大卡），加上鮮奶、荷包蛋與火腿，熱量約在550-600大卡邊緣。但最大缺點是完全沒有蔬菜與水果，缺乏膳食纖維。
C✓ 正確
五穀飯8分滿（210大卡）＋烤雞腿2.5兩（187.5大卡）＋炒青菜半碗與涼拌小黃瓜（82.5大卡）＋柳丁1顆（60大卡），總熱量約540大卡。完美符合550大卡限制，且涵蓋全穀雜糧、優質蛋白質、蔬菜與水果，最為均衡。
D✕ 陷阱
御飯糰（約250卡）＋生菜沙拉（無醬約50卡），總熱量僅約300大卡。熱量過低且缺乏足夠的優質蛋白質與水果，容易導致下午飢餓感反撲與營養不良。
食物代換表熱量速算 (C選項拆解)
| 食物項目 | 份量估算 | 熱量計算 (大卡) | 營養類別 |
|---|
| 五穀飯 8 分滿 | 3 份全穀雜糧類 | 3 × 70 = 210 | 碳水化合物 |
| 烤雞腿 2.5 兩 | 2.5 份中脂肉類 | 2.5 × 75 = 187.5 | 蛋白質、脂質 |
| 炒青菜半碗 | 0.5份蔬菜 + 1份油脂 | 12.5 + 45 = 57.5 | 維生素、纖維、脂質 |
| 涼拌小黃瓜 100g | 1 份蔬菜類 | 25 | 維生素、纖維 |
| 柳丁 1 顆 | 1 份水果類 | 60 | 維生素、碳水 |
考生常誤以為減重就是「吃越少越好」（誤選D），或忽略了加工食品的隱藏油脂（誤選A）。減重飲食的考題，必須同時滿足「熱量達標（不可過高或過低）」與「六大類均衡」兩個條件。 
