專技高考-營養師營養學107 年第 39 題單選題
下列微生物何者不屬於益生菌（probiotics）？
A代田氏乳酸桿菌
B雙叉桿菌
C雷特氏乳酸桿菌
D大腸桿菌正確答案
D正確答案
益生菌是對宿主有益的活性微生物，主要為乳酸菌與雙歧桿菌；大腸桿菌屬腸道致病或中性菌，非益生菌。
為什麼答案是 D
大腸桿菌（E. coli）為食品衛生指標菌，多數為中性或致病菌（如 O157:H7），一般不視為益生菌；雖有 Nissle 1917 特殊菌株例外，但國考不以此為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 益生菌是對宿主有益的活性微生物，主要為乳酸菌與雙歧桿菌；大腸桿菌屬腸道致病或中性菌，非益生菌。
看到「大腸桿菌」直接選，它是食品衛生指標菌，不是益生菌代表。
逐選項分析
A✕
代田氏乳酸桿菌（Lactobacillus casei Shirota）是日本養樂多的代表菌株，經典益生菌，有助腸道菌相平衡。
B✕
雙叉桿菌（Bifidobacterium，又稱雙歧桿菌）是嬰兒腸道主要優勢菌，典型益生菌，常添加於優酪乳與發酵乳中。
C✕
雷特氏乳酸桿菌（Lactobacillus reuteri）能產生抗菌物質 reuterin，抑制病原菌生長，是公認的益生菌。
D✓ 正確
大腸桿菌（E. coli）為食品衛生指標菌，多數為中性或致病菌（如 O157:H7），一般不視為益生菌；雖有 Nissle 1917 特殊菌株例外，但國考不以此為正解。
常見益生菌分類
| 屬名 | 代表菌株 | 功效 | 常見食品 |
|---|
| Lactobacillus 乳酸桿菌 | 代田氏、雷特氏、嗜酸乳桿菌 | 維持腸道酸性、抑制壞菌 | 養樂多、優酪乳 |
| Bifidobacterium 雙歧桿菌 | B. bifidum、B. longum | 嬰幼兒腸道優勢菌、助消化 | 發酵乳、保健食品 |
| Streptococcus 鏈球菌 | S. thermophilus | 發酵乳必要菌種 | 優格 |
| Escherichia 腸桿菌 | 大腸桿菌 | ❌ 衛生指標菌，非益生菌 | — |
大腸桿菌聽起來「在腸道裡」容易被誤認是好菌，但它是食品衛生指標菌（檢出代表糞便污染），甚至部分血清型會致病。考選部最愛用「腸」這個字混淆考生。 
