優良農產品蛋品項目驗證基準中規定，對皮蛋產品微生物檢驗未包括下列何者？
A生菌數
B沙氏桿菌
C肉毒桿菌正確答案
D金黃色葡萄球菌
答案與詳解
為什麼答案是 C
肉毒桿菌為厭氧、嗜中性 pH 細菌，主要污染罐頭、真空包裝食品。皮蛋 pH 高達 9-12 屬強鹼環境，肉毒桿菌無法繁殖，故 CAS 驗證基準未列為檢驗項目。
考點：衛生指標菌考點：蛋品首要病原考點：鹼性不利肉毒考點：操作污染指標
載入中…
肉毒桿菌為厭氧、嗜中性 pH 細菌，主要污染罐頭、真空包裝食品。皮蛋 pH 高達 9-12 屬強鹼環境，肉毒桿菌無法繁殖，故 CAS 驗證基準未列為檢驗項目。
