關於蛋白質的變性（denaturation），下列敘述何者錯誤？
A蛋白質二級結構會被破壞
B蛋白質溶解度可因此而增加正確答案
C可因溫度升高導致變性
D可因有機溶劑引起變性
答案與詳解
逐選項解析
A蛋白質二級結構會被破壞變性影響範圍✕ 錯誤
變性會破壞二級（α-螺旋、β-摺疊）、三級、四級結構，但不影響一級結構（胜肽鍵）。維繫高級結構的氫鍵、疏水作用、雙硫鍵等被破壞。敘述正確。
B蛋白質溶解度可因此而增加變性後溶解度↓✓ 正確
變性後蛋白質摺疊鬆開，原本藏在內部的疏水基團暴露於水相，反而使蛋白質聚集沉澱，溶解度降低（如煮熟的蛋白）。此敘述錯誤，為本題正解。
C可因溫度升高導致變性✕ 錯誤
D可因有機溶劑引起變性✕ 錯誤
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