114 年 · 團體膳食設計與管理（第二次）
114年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試、114年專門職業及技術人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？
醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食，下列敘述何者正確？
依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？
某自助餐廳供應12,500人份，每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1，其中蔬菜5道中有2道使用乾香菇（膨脹收縮率為280…
有關團體膳食菜單設計應注意事項，下列何者錯誤？
關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？
依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區？
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？
有關團膳食材盤點的敘述，下列何者正確？
脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？
下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
下列採購方法之敘述，何者錯誤？
有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？
製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
下列何種烹調方式醬油使用量最多？
有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
下列何者最不適合做為團膳菜色？
有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
經公告應取得食品安全衛生管理系統驗證之業者，依規定未取得驗證及取得驗證後如違反食安相關規定之處分，下列何者錯誤？
有關PDCA循環之基本步驟，下列何者錯誤？
下列那種品質管制統計方法是以簡單的記號標註並加以統計整理？
製作標準程序書時應列出5W1H，下列那一項不包括？
團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？
有關品質管理活動5S運動的敘述，下列何者錯誤？
爐灶點火順序，下列何者正確？①按壓點火槍 ②打開母火開關 ③點燃母火 ④打開子火開關 ⑤點燃子火
選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
下列何者不屬於人力資源計畫？
某醫院廚房工作人員排班採輪班制，余大智為替班人員，星期一上12：00～20：00班，余大智隔天星期二被排定下列何種班別則違反勞動…
花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗…
自助餐廳去年一年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35％，利潤為125萬元， 今年初買了一台新設備，固定費用比去年增加…
學生餐廳4月30日庫房盤點，雞胸肉庫存15箱，每箱單價650元，5月9日及24日各進貨30、15箱，單價分別為600元、750元…
欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？
有關火災的防範和處置，下列敘述何者正確？
有關餐飲機構病媒之管理，下列措施對於隔絕蒼蠅較無效果？
某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？
團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？
學校為減少無心廠商午餐委外作業投標，在招標資料中請廠商準備一張支票，若廠商有違反投標規定則學校得據以招標文件之規定不予發還，這個…
學校午餐委託民間廠商辦理時，學校成立管理委員會的主要目的，不包括下列何者？
關於諾羅病毒的敘述，下列何者錯誤？