專技高考-營養師膳食療養學111 年第 16 題單選題
短腸症病人之小腸細菌常過度滋生，造成營養缺失的情形，對此類病人可建議採用低-FODMAPs 之食物，則下列那些食物應儘量避免食用？①含木糖醇之口香糖 ②荔枝、芒果 ③洋蔥濃湯 ④珍珠鮮奶茶 ⑤鱸魚湯 ⑥白切肉
D正確答案
低FODMAPs飲食需避免多元醇(木糖醇)、過量果糖(荔枝芒果)、果聚醣(洋蔥)、乳糖(鮮奶)，故①②③④皆須避免。
為什麼答案是 D
①木糖醇=Polyols多元醇；②荔枝芒果含過量果糖(Monosaccharide)；③洋蔥含果聚醣(Oligosaccharide)；④珍奶含乳糖(Disaccharide)+珍珠(果聚醣)。四者涵蓋FODMAPs全類別，皆須避免。
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完整詳解
Pro · 無限重點 低FODMAPs飲食需避免多元醇(木糖醇)、過量果糖(荔枝芒果)、果聚醣(洋蔥)、乳糖(鮮奶)，故①②③④皆須避免。
FODMAPs=可發酵的寡醣、雙醣、單醣及多元醇。看到糖醇、洋蔥蒜、高果糖水果、奶製品就避開；純肉魚不含可發酵醣類可安心吃。
逐選項分析
A✕
⑤鱸魚湯為純蛋白質食物，不含可發酵性醣類，屬低FODMAPs可食用，故A錯誤。
B✕
⑤鱸魚湯、⑥白切肉都是純肉類，不含FODMAPs，可安心食用；反而漏掉①木糖醇與④珍奶，故B錯。
C✕ 陷阱
陷阱在⑤⑥。肉魚類不含寡醣/雙醣/單醣/多元醇，屬低FODMAPs食物，不需避免；此選項把可食的誤列為須避。
D✓ 正確
①木糖醇=Polyols多元醇；②荔枝芒果含過量果糖(Monosaccharide)；③洋蔥含果聚醣(Oligosaccharide)；④珍奶含乳糖(Disaccharide)+珍珠(果聚醣)。四者涵蓋FODMAPs全類別，皆須避免。
FODMAPs 分類與代表食物
| 字母 | 類別 | 代表食物 | 本題對應 |
|---|
| F-O | 寡醣(果聚醣、半乳聚醣) | 洋蔥、大蒜、豆類、小麥 | ③洋蔥濃湯 |
| D | 雙醣(乳糖) | 牛奶、優格、冰淇淋 | ④珍珠鮮奶茶 |
| M | 單醣(過量果糖) | 蘋果、梨、芒果、荔枝、蜂蜜 | ②荔枝、芒果 |
| P | 多元醇(糖醇) | 木糖醇、山梨醇、代糖口香糖 | ①木糖醇口香糖 |
| 可食 | 低FODMAPs | 肉、魚、蛋、米飯 | ⑤鱸魚湯⑥白切肉 |
考生容易誤以為『湯類』都要避免，而把⑤鱸魚湯也列入；其實FODMAPs針對可發酵醣類，純肉魚湯不含相關成分反而是短腸症病人的良好蛋白質來源。關鍵是看『醣類成分』而非食物型態。 
