專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學104 年第 12 題單選題
下列何種物質與碘離子結合形成深藍色複合物？
A直鏈澱粉（amylose）正確答案
B支鏈澱粉（amylopectin）
C纖維素（cellulose）
D葡聚糖（dextran）
A正確答案
直鏈澱粉的α-1,4螺旋結構能包覆碘離子形成深藍色複合物，是經典的澱粉碘液檢測原理。
為什麼答案是 A
直鏈澱粉由α-1,4糖苷鍵連接葡萄糖形成螺旋結構，碘離子(I3⁻/I5⁻)可嵌入螺旋孔洞中，形成深藍色複合物。螺旋每圈約6個葡萄糖單位，鏈越長顏色越深藍。
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完整詳解
Pro · 無限重點 直鏈澱粉的α-1,4螺旋結構能包覆碘離子形成深藍色複合物，是經典的澱粉碘液檢測原理。
看到「碘液變藍」直接想直鏈澱粉。螺旋越長越藍，支鏈澱粉只呈紅紫色。
逐選項分析
A✓ 正確
直鏈澱粉由α-1,4糖苷鍵連接葡萄糖形成螺旋結構，碘離子(I3⁻/I5⁻)可嵌入螺旋孔洞中，形成深藍色複合物。螺旋每圈約6個葡萄糖單位，鏈越長顏色越深藍。
B✕ 陷阱
支鏈澱粉因α-1,6分支點打斷螺旋結構，分支間平均約24-30個葡萄糖，螺旋太短無法有效包覆碘，與碘反應僅呈紅紫色或棕紅色，並非深藍色。
C✕
纖維素為β-1,4糖苷鍵連接，形成直線狀片狀結構（非螺旋），無法包覆碘離子，與碘液不反應，不變色。
D✕
葡聚糖（dextran）以α-1,6鍵為主鏈、含α-1,3分支，結構不具規則螺旋，無法形成碘複合物，不顯藍色。
多醣與碘反應顏色對照
| 多醣 | 鍵結方式 | 結構 | 碘反應顏色 |
|---|
| 直鏈澱粉 | α-1,4 | 長螺旋 | 深藍色 |
| 支鏈澱粉 | α-1,4 + α-1,6 | 分支短螺旋 | 紅紫色 |
| 肝醣 | α-1,4 + α-1,6(更多分支) | 高度分支 | 紅棕色 |
| 纖維素 | β-1,4 | 直線片狀 | 不變色 |
| 葡聚糖 | α-1,6為主 | 不規則分支 | 不變色 |
考生最常誤選B支鏈澱粉，以為「澱粉=遇碘變藍」。其實只有「直鏈」澱粉因連續螺旋才呈深藍色，支鏈因分支太多只能呈紅紫色。記住關鍵字「深藍」對應「直鏈」。 
