專技高考-護理師產兒科護理學112 年第 7 題單選題
李女士懷孕14週,產檢時詢問:「我從小就吃素,現在懷孕了,我在飲食上要注意什麼嗎?」下列回應何者較適當?
A素食易缺乏維生素A,可以多攝取深色蔬菜
B素食易缺乏葉酸,可以多攝取綠色蔬菜
C素食易缺乏維生素B12,可以多攝取海苔海藻正確答案
D素食易缺乏鈣,可以多攝取牛奶起司
C正確答案
孕期素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12,因其幾乎只存在於動物性食品中,海苔、海藻、味噌是素食者重要來源。
為什麼答案是 C
維生素B12幾乎只存在於動物性食品(肉、蛋、奶),純素食者最易缺乏。海苔、海藻、紫菜、味噌、發酵食品是素食者B12的重要來源,孕期缺乏會影響胎兒神經發育。
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完整詳解
Pro · 無限重點 孕期素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12,因其幾乎只存在於動物性食品中,海苔、海藻、味噌是素食者重要來源。
素食+孕婦=B12缺乏風險最高!其他營養素(葉酸、鈣、維A)素食反而容易從蔬果獲得。
逐選項分析
A✕
素食者攝取深綠色、深黃色蔬菜(如胡蘿蔔、南瓜)可獲得豐富β-胡蘿蔔素轉化為維生素A,素食反而不易缺乏維生素A。
B✕ 陷阱
葉酸主要來源就是綠色蔬菜、豆類、全穀類,素食者葉酸攝取通常足夠,不是素食孕婦的缺乏重點。此為陷阱選項。
C✓ 正確
維生素B12幾乎只存在於動物性食品(肉、蛋、奶),純素食者最易缺乏。海苔、海藻、紫菜、味噌、發酵食品是素食者B12的重要來源,孕期缺乏會影響胎兒神經發育。
D✕ 陷阱
牛奶、起司屬於動物性食品,純素食者不食用。衛教應建議豆製品、深綠蔬菜、芝麻、強化鈣豆漿等植物性鈣來源,此回應不符合素食者需求。
素食孕婦易缺乏營養素與來源
| 營養素 | 缺乏風險 | 素食來源 | 孕期重要性 |
|---|
| 維生素B12 | ★★★最高 | 海苔、海藻、味噌、營養酵母 | 胎兒神經發育 |
| 鐵 | ★★高 | 深綠蔬菜、豆類、紅莧菜 | 預防貧血 |
| 鈣 | ★★高 | 豆腐、芝麻、深綠蔬菜 | 胎兒骨骼 |
| 鋅 | ★中 | 全穀、堅果、豆類 | 胎兒生長 |
| Omega-3 | ★中 | 亞麻籽、核桃、藻油 | 胎兒腦部發育 |
| 葉酸 | 低(素食充足) | 綠色蔬菜、豆類 | 預防神經管缺陷 |
此題雙陷阱:(1)B選項「葉酸」聽起來很孕婦相關,但葉酸正是素食者最不缺的;(2)D選項建議「牛奶起司」完全不符合素食者飲食原則,衛教必須考量個案文化背景與飲食習慣,建議不能食用的食物是嚴重的衛教錯誤。