專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學114 年第 71 題單選題
胡蘿蔔素為維生素A 的先驅物，如果攝取過量最可能發生下列何種情形？
A會全數轉為維生素A，但對身體沒有影響
B會造成胡蘿蔔素血症，但不會引起維生素A 中毒正確答案
C會造成胡蘿蔔素血症及維生素A 中毒
D會全數轉為維生素A，並造成維生素A 中毒
B正確答案
β-胡蘿蔔素轉換維生素A受身體調控，過量只會皮膚變黃（胡蘿蔔素血症），不會造成維生素A中毒。
為什麼答案是 B
正確。身體對β-胡蘿蔔素轉成維生素A有回饋調控機制，當維生素A足夠時會降低轉換率，多餘的胡蘿蔔素堆積於皮下造成皮膚泛黃（carotenemia），但不會中毒。
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完整詳解
Pro · 無限重點 β-胡蘿蔔素轉換維生素A受身體調控，過量只會皮膚變黃（胡蘿蔔素血症），不會造成維生素A中毒。
記住關鍵：身體會「自我調節」轉換率，所以植物來源的胡蘿蔔素是安全的，動物來源的視網醇才會中毒。
逐選項分析
A✕
錯在「全數轉為」及「沒有影響」。身體不會全部轉換，過量會堆積在皮下脂肪造成皮膚變黃（胡蘿蔔素血症），雖無害但有外觀影響。
B✓ 正確
正確。身體對β-胡蘿蔔素轉成維生素A有回饋調控機制，當維生素A足夠時會降低轉換率，多餘的胡蘿蔔素堆積於皮下造成皮膚泛黃（carotenemia），但不會中毒。
C✕ 陷阱
陷阱選項。雖會造成胡蘿蔔素血症，但因轉換受調控，不會引發維生素A中毒。維生素A中毒多來自動物性來源（肝臟、補充劑）的過量視網醇(retinol)。
D✕
雙重錯誤。既不會全數轉換，也不會造成維生素A中毒。這是對脂溶性維生素最常見的迷思。
維生素A 過量比較
| 來源 | 形式 | 過量後果 | 是否中毒 |
|---|
| 植物（紅蘿蔔、南瓜） | β-胡蘿蔔素 | 皮膚變黃（胡蘿蔔素血症） | 不會 |
| 動物（肝臟、魚肝油） | 視網醇 retinol | 肝毒性、畸胎、顱內壓升高 | 會中毒 |
| 補充劑過量 | retinyl ester | 急慢性中毒 | 會中毒 |
考生常誤以為「先驅物過量=最終產物過量」，但人體對β-胡蘿蔔素→維生素A的轉換有飽和調控機制。這也是為何營養學上推薦以植物性來源補充維生素A較安全的原因。 
