113 年 · 營養學（第一次）
113年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 50 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何者是酒精性脂肪肝發生的第一階段病徵？
下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？
一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？
升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？
下列何種維生素缺乏會造成乾眼症？
有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
玉米的第一限制胺基酸為何？
蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？
下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？
依據每日飲食指南，蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比？
有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？
有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？
下列何者富含中鏈脂肪酸？
下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？
下列有關膽固醇的敘述，何者正確？
下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？
有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
有關酮體之敘述，下列何者最正確？
對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？
Hyperphagia所指的是下列何種狀況？
李小姐體重65公斤，每日熱量攝取約2,500大卡，若想要在60天內減輕至60公斤，除了每日運動消耗300大卡熱量外，每日熱量攝取…
有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？
穀胱甘肽（glutathione）代謝過程中需要維生素B2以何種型式擔任何種酵素的輔酶？
生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？
服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？
維生素B12缺乏誘導貧血指標，與下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同？
下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？
下列何者與葉酸缺乏無關？
細胞核中，視網醇衍生物（retinoids）主要與那二類視網醇衍生物受體結合，來調節特定基因表現，進而影響細胞分化？
下列有關維生素E的敘述何者正確？
在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？
下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？
有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？
下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？
有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？
維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？
有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？
下列何種礦物質是硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）的成分之一？
下列有關鈣的膳食補充，何者錯誤？
下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？
下列何者會提升小腸對鐵的吸收？
下列有關氟的代謝何者正確？
有關嬰兒身長和體重變化之敘述，下列何者最不適當？
有關嬰兒每單位體重對水分的需求較成人多之原因，下列何者正確？
有關女運動員發生relative energy deficiency in sport（REDS）所造成的生理變化，下列何者錯誤…
有關人體intrinsic factor的功能，下列何者正確？
有關嬰兒添加副食品之原則，下列敘述何者最正確？
下列那一個臟器負責將vitamin D轉換成為25(OH)D3？
維生素A缺乏會增加感染的風險，其主要原因是維生素A具有下列何種功能？
不同類型之運動選手，體內肌肉的型態可能會有些不同，下列何者含有較高比率的type I（slow-twitch）肌肉？