雞肉必須煮熟食用，是屬於「食品安全管制系統」（HACCP）的那個原則？
A危害評估
B決定管制重點正確答案
C針對管制重點設置管制程序與標準
D建立管制監測系統
答案與詳解
為什麼答案是 B
決定管制重點（CCP）＝找出能有效消除或降低危害的關鍵步驟。「煮熟」即是以加熱殺菌作為雞肉安全的關鍵管制點，正是原則二。
載入中…
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